Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

У оливье длинная и интересная история. Он был назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж».

Со временем салат из ресторанного превратился в домашний. В советское время его особенно часто готовили на Новый год и другие праздники.

Имеет свое представление об этом блюде и телеведущая, публицист и литературный критик Татьяна Толстая:«В оливье исторически сложившийся набор продуктов. Класть ли в него курицу, чем его заправлять — кто был свидетелем этих баталий в Сети, тот может смело писать поэму “Бородино” и подписываться собственным именем.

Другое дело — оливье как вкусный, всенародный (не побоюсь этого слова) салат к любому празднику.

Никакой постоянной рецептуры у этого вкусного оливье быть не может и не должно. Этим-то он и велик! Так же точно лес будет называться лесом, из каких деревьев бы он ни состоял, а сад — ну, это уже другое. А заросли кустарника третье.

Даже та гадость, которую подают в некоторых странах под названием “Русский салат” — это всё равно оливье, только отвратительный».

«Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил.

Не кладите в него картошку.

Режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка.

Не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки.

Огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные, не сладкие огурцы с минимумом уксуса».

Салат оливье классический
ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г говядины

280 г консервированного горошка

1/2 лимона

150 г моркови

250 г соленых огурцов

150 г свежих огурцов

5 яиц

150 г яблок

150 г сметаны

75 г майонеза

10 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо отвари, убери с него жир и нарежь мелкими кубиками, размером с горошину. Морковь свари, очисти и также нарежь. Затем мелко покроши яйца.

Бочковые огурцы очисти от кожуры, так как она часто бывает слишком жесткой, нарежь мелкими кубиками. То же самое проделай со свежими огурцами. Дай им стечь, мокрыми в салат не добавляй. Для этого можешь использовать дуршлаг. Салат оливье со свежим огурцом будет гораздо вкуснее.

Яблоко возьми сорта «антоновка», половину также нарежь, предварительно очистив от кожуры.

Затем приготовь заправку, по мнению Татьяны Толстой, именно она определяет вкус салата: «Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахара и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым — баланс достигнут. Солить не надо, это сделают огурцы».«Теперь много хорошей сметаны. Перемешайте. И только потом — немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью и другими высоко ценимыми качествами, а не волочиться тяжко и мрачно, как если бы он был в валенках и с немытыми ногами».

Попробуй приготовить оливье по старому-новому рецепту, оцени вкус. Возможно, именно этот вариант — салат оливье без колбасы — покажется тебе самым интересным.